段々と日の入り時間が早くなってきました。 毎年、この時期から空き時間を使って羊毛から糸を紡ぐ作業を行っています。紡いでいる時は気持ちが不思議と穏やかになるもの。いろいろな雑音から離れたい時にはもってこいです。 以前、糸紡ぎを教えて頂いた方から「糸を紡ぐのは昔からとても大事な作業だけど、心が穏やかな時でないと糸が切れてしまうの。そういう時は少し休まないとダメよ」と言われたことがあります。実際、心が悶々としていると羊毛が途中で切れたり形がいびつになることは確かにあるのです。 数百年前の人々も同じように過ごしたであろう、少しばかりの幸せな時。今年も冬の祝祭リースの飾りを作るべく紡いでいきます。

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りんご農家さんから分けて頂いた、鮮やかな赤りんごの数々。中世ヨーロッパ料理においてりんごは多くの料理の食材として、当時の人々の食を支えてきた必要不可欠な果物でした。 中世料理の試作検証をする際はさまざまな種類や大きさのりんごを使います。今は一般的に甘味で使うりんごとして酸味が強い紅玉（こうぎょく）という種類が好まれるのですが、試作時は複数の種類を使ってそれぞれ味見をしています。中世当時は甘味はもちろん、肉料理などにもりんごはたくさん使っていたので相性のよい種類を見極めることも大事です。 昔のりんごは小さな食用姫りんごと大きさが似ていたそうなので、必要量を収穫するのも一苦労だったのでしょう。

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先日の買い出しで入手できた、西洋ネギ・ポロネギの別名を持つリーキ（Leek）。中世ヨーロッパでは主要なネギとして当時の煮込み料理のレシピに記載されることが少なくありませんでした。自分が中世料理の勉強を始めたころはほとんどなかったのですが、数年前から国産のリーキが多く出回るようになったのでとても嬉しいです。 リーキは加熱すると甘味が増すため、スープ系料理はもちろん、そのまま焼いても美味しいです。一般的な日本の長ネギより野太いので見分けはつきやすいです。 リーキの旬は秋から冬。さっそく野菜スープにしていただきました。中世の人々も食べたであろう、これから寒くなる季節に欠かせない食材のひとつです。

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昨日、丸一日かけて農家の方が直接持ち込む直売所に伺い、秋の恵みの農産物をたくさん買い込みました。大半は午前中になくなることが多いので、毎回買い出しに行くときはかなり早い時間に向かいます。 旬の赤りんごを数種類、なつめ、小さめの洋梨、出始めたマルメロ、プルーンなど。他にも巨峰やリーキ（西洋ネギ）、大きめのしいたけ、さつまいもも安く仕入れることができました。 中世ヨーロッパ料理の試作で果物選びをする際、一般的なスーパーだと大きすぎたり甘すぎる種類が多いのですが、直売所だとこういった小さめの希少種や少し酸味のある種類が適しているのでとても相性がいいです。今年も農家の方々に深く感謝したいです。

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3年ぶりの自主制作版・中世ヨーロッパアレンジ料理レシピ集の執筆作業を進めています。今回は「中世と現代の料理比較」と題し、同じ料理を比較した際の食材の違いや調理工程の違いなどに焦点をあてていきます。 ただ資料向けとしてではなく、実際に作ることもできるよう料理レシピとしての利用もできるように内容を精査しています。今作は「中世と現代の甘味（スイーツ）」をテーマに、8品ほどの甘味レシピを取り上げます。11月上旬の完成に向け、今週末から大試作大会を敢行予定です。 （気力があれば）制作状況の報告を随時このアカウントで投稿していければと考えております。ご興味ありましたらぜひに。

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