Era Republicana
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La Era Vulgar queda abolida para los usos civiles. Art. 3ª de la Convention Nationale.
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@erarepublicana.bsky.social - 12 Kas 2023, 23:54
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¿Lo habéis probado alguna vez? ¿Os suena al menos? ¡Contadme!
Show Post¿Merece la pena recuperarla? No a lo grande: rinde poco, se cosecha mal y hay mejores fuentes de inulina. Sí como verdura de huerta y proximidad: nativa, rústica, de noviembre a marzo, se guarda en la tierra sin cámara y da raíz, hoja y flor. Si alguien tiene y me quiere enviar, yo la cocino 😁
Show Post¿Nos serviría para algo? Bueno, es una raíz blanca de invierno, con cuerpo y sabor fino, que no es patata. En crema con puerro; asada entera con piel, en tempura, en puré de base o en escabeche, o como en las recetas que he puesto más arriba.
Show Post¿Y en España hoy? ¿Nada? En 1994 la FAO decía que su cultivo era «prácticamente desconocido» aquí y que ni se vendía semilla, "porque no se ha introducido en la cocina ibérica" 🤷♀️. Queda la silvestre: teta de vaca, barbaja o churrimana, cuyas hojas tiernas se comían en ensalada.
Show PostEn el Alentejo hacían el doce de escorcioneira: raíces silvestres con azúcar y ralladura de limón o naranja, removidas hasta secar y partidas en dados envueltos en papel. Fue el dulce más famoso de Évora; desapareció hace 50 años y Slow Food lo quiere recuperar. 👉 n9.cl/uw948 👉 n9.cl/umeshy
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